La cuisine à la centrafricaine

Article : La cuisine à la centrafricaine
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26 septembre 2015

La cuisine à la centrafricaine

Poisson sec au koko
Poisson sec au koko

Le déjeuner est le principal repas de la journée et le dîner consiste en un repas composé de restes et de fruits. Un des plats traditionnels est la « Ngunza au gozo ». Il s’agit d’une sauce épaisse réalisée à partir de feuilles de manioc concassées, de tomate et de pâte d’arachide.

Un kpu (qui ressemble à un grand mortier doté d’un pilon) est utilisé pour piler les feuilles et préparer bien d’autres plats. Le gozo est une pâte épaisse réalisée à partir d’une racine de manioc trempée dans l’eau, puis séchée au soleil, et dont on fait une faine que l’on malaxe, ensuite dans de l’eau bouillante. Le gozo est roulé en boule puis plongé dans la nguza.

Les sauces sont à base de bœuf, de poulet, de chèvre, de gazelle, de singe, d’éléphant ou de poisson…

On trouve en Centrafrique une grande diversité de fruits et de légumes : patates douces, tomates, avocats, bananes, oranges, raisins, goyaves, papayes, ananas et mangues.

En guise d’en-bas, les habitants mangent volontiers des cacahuètes, des petites tranches de viandes grillées communément appelées « brochette », des « makaras » (beignets ou galettes frites), des patates douces frites, des œufs durs, des magérés (pâte de manioc enveloppée dans des feuilles et bouillie) et des Kandas (viandes, poisson, fruit ou termites enveloppés dans une feuille et cuits à la vapeur).

Le nombre de repas quotidiens dépend des revenus de la famille. Pendant leur déroulement, les convives (plus particulièrement les enfants) peuvent s’asseoir par terre ou sur des petits tabourets autour des plats posés soit sur des nattes, soit sur des tables basses.

Les citadins mangent souvent assis sur des chaises autour de la table. Certains utilisent assiettes et couverts mais, en général, les centrafricains mangent de la nourriture avec les doigts en se servant dans un bol commun. Avant et après le repas, on se passe le savon et l’eau pour se laver les mains. Dans les villages, garçons et filles mangent ensemble. La mère mange en dernier car elle finit de préparer le repas pendant que les autres commencent.

Les Centrafricains vont rarement au restaurant sauf s’ils y sont invités, et chacun des convives paie sa part.

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Commentaires

Vivielamona
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Bonjour , moi aussi j' ai fait un petit séjour en RCA il y as quelques années et je cherche la recette pour le kpotogoundja pouvez vous me aider ?
Virginie

Grace Yénin
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Bonjour, j'ai fais un petit séjour en RCA. j'ai apprécié le n'gunja mais surtout le koko.
je réside en cote d'ivoire et j'en recherche. puis je avoir le nom commun en francais et si cela existe ici en cote d'ivoire, comment appelle t-on la feuille concernée.
merci bcp

Odilon Doundembi
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Coucou Grâce, ravi de savoir la cuisine centrafricaine te plaise.

Ce sont les feuilles de manioc qui sont appelées en sango "n'gunja. On en trouve en Côte d'Ivoire, mais pas le koko qui s'appelle Yétum en français.

Je vis aussi à Baby :) et te ferais signe quand j'aurais un colis. On se rattrape sur les réseaux sociaux en attendant si tu le veux bien. Merci!